Ẩm thực Pháp
Món chính
Plat principal là tâm điểm bữa tối ở Pháp, nơi cả gia đình ngồi xuống và kéo dài câu chuyện đến hai tiếng. Một nồi bò hầm rượu vang ninh từ sáng, một con gà om sốt mù tạt sủi nhẹ trên bếp, một con cá nướng nguyên với bơ và chanh. Bạn không thể rút ngắn một nồi hầm bằng cách tăng lửa — và có lẽ đó là điều bếp Pháp dạy được rõ nhất: tinh tế không bao giờ là vội vàng.
54 công thức
Pháp
Boudin noir kiểu Pháp ăn kèm khoai nghiền và táo caramel
Boudin noir (dồi huyết Pháp) áp chảo, ăn kèm khoai tây nghiền và táo caramel. Vị mặn thơm gia vị của boudin gặp ngọt chát của táo rán bơ là kiểu kết hợp bistrot cổ điển — món bình dân nhưng tinh tế. Boudin nhập khẩu mua ở Annam hoặc các shop đồ Tây; rán lửa nhỏ cho da không bị nứt.
Pháp
Cá hồi áp chảo bằng nồi chiên không dầu
Cá hồi áp chảo bằng nồi chiên không dầu — không phải áp chảo đúng nghĩa, nhưng cho lớp da se vàng và phần thịt vẫn ẩm bên trong, không tốn dầu chiên. 10 phút ở 200 °C cho miếng phi-lê dày 2,5 cm; mỡ cá tự rán đủ cho lớp ngoài.
Pháp
Cá hồi áp chảo da giòn
Da cá hồi giòn rụm bắt đầu từ một động tác: thấm khô da bằng giấy thấm trước khi áp chảo. Áp da úp xuống chảo nóng vừa có chút dầu, đè nhẹ vài giây để da bám chảo. Không lật. Đợi mép thịt chuyển hồng nhạt 3/4 chiều dày thì lật một lần duy nhất, tắt bếp ngay. Dư nhiệt làm chín nốt.
Pháp · Nhật
Chirashi cá hồi và bơ: cơm trộn giấm kiểu Nhật
Chirashi ("trải đều") là sushi rời kiểu Nhật: cơm trắng để nguội trộn với giấm sushi (giấm gạo, đường, muối), sau đó xếp cá hồi sống và bơ chín thái lát lên trên. Mè rang rắc cuối. Cá hồi phải tươi (sashimi-grade); bơ chọn quả vừa mềm để không nát khi thái lát.
Pháp
Gà sốt chanh kiểu Pháp đơn giản
Gà sốt chanh xanh kiểu Pháp — ức gà áp chảo trong bơ rồi déglacer chảo bằng nước cốt chanh xanh và một ít nước dùng, đun cô lại thành sốt vàng nhạt. Vỏ chanh bào ở phút cuối cho dậy mùi. Một món tối nhanh 15 phút, hợp với cơm trắng hoặc khoai tây luộc.
Pháp · Thái
Gà xào ớt chuông sốt nước cốt dừa
Gà xào ớt chuông sốt nước cốt dừa — gà xào lửa lớn nhanh tay với ớt chuông cắt vuông, sau đó hạ lửa rim nước cốt dừa, tỏi băm, bột cà ri vàng. Vị béo của dừa cân vị ngọt giòn của ớt chuông. Bữa tối nhanh trong 20 phút, ăn với cơm trắng nóng.
Pháp
Phi-lê gà áp chảo sốt kem tươi
Phi-lê gà áp chảo sốt kem tươi — phi-lê ức gà tẩm muối tiêu, áp chảo trong bơ cho mặt vàng, lấy ra để nghỉ. Déglacer chảo còn cốt thịt bằng kem tươi, đun nhỏ lửa cho sốt cô đặc rồi rưới lên gà. 5 phút chuẩn bị, ăn với cơm trắng hoặc mì pasta.
Pháp
Tartare cá hồi sốt cam quýt và bơ
Tartare cá hồi với bơ và sốt cam quýt — cá hồi sống thái hạt lựu nhỏ, ướp chanh xanh và cam tươi vắt vài phút trước khi dùng (vừa đủ "chín" cá kiểu ceviche, không lâu hơn). Bày trong ly thủy tinh hoặc khuôn tròn nhỏ để khai vị mùa lễ. Cá hồi phải tươi, mua loại sashimi-grade.
Pháp · Nhật
Tataki cá hồi áp chảo cùng đĩa salad rau giòn Florette
Tataki là kiểu Nhật áp chảo phớt mặt ngoài rồi cắt lát ăn tái. Cá hồi tẩm muối tiêu áp chảo lửa lớn mỗi mặt 30 giây — chỉ đủ se viền, giữa vẫn sống. Thả ngay vào nước đá để chặn nhiệt, lau khô rồi cắt lát mỏng. 15 phút, ăn với salad Florette và sốt nước tương chanh.
Pháp
Ức vịt áp chảo kiểu Pháp (magret de canard)
Magret de canard — ức vịt từ giống vịt Mulard nuôi để lấy gan foie gras, miếng to và mỡ dày. Khía da hình ô vuông, áp da úp xuống chảo lạnh rồi tăng nhiệt từ từ để mỡ tiết ra hết. Hồng giữa, da giòn caramel. Ăn kèm nấm porcini hoặc chanterelle áp chảo cho bữa lễ.
Pháp
Đùi gà nướng mật ong và gia vị
Đùi gà nướng mật ong tẩm gia vị — ướp gà tối thiểu 2 giờ (tối ưu qua đêm) trong mật ong, dầu ô-liu, tỏi băm, paprika, cumin và một chút nước tương. Nướng 200 °C trong 40 phút, phết sốt ướp 2 lần khi nướng để lớp da bóng caramel.
Pháp · Philippines
Gà adobo kiểu Philippines
Gà adobo là món quốc dân Philippines: gà ướp qua đêm trong nước tương, giấm gạo, tỏi và lá nguyệt quế, rồi áp chảo xém vàng và hầm chậm trong chính nước ướp. Tỉ lệ tương / giấm là chuyện gia đình — mỗi nhà một công thức. Ăn với cơm trắng, sốt rưới đẫm cơm là cách dùng đúng nhất.