Ẩm thực Pháp
Salade
Ở Pháp, salade không phải món phụ — đó là một bữa đứng độc lập. Niçoise của Provence với cá ngừ và ô-liu, lyonnaise nóng hổi với thịt xông khói và trứng chần, một dĩa salade composée tự bày trên bàn trưa hè — mỗi vùng có công thức riêng, nhưng tất cả đều xoay quanh cùng một thứ: vinaigrette làm cốt, rau tươi làm nền.
10 công thức
Pháp
Salad cà rốt bào, đậu lăng và bơ
Salad cà rốt bào, đậu lăng, bơ — cà rốt bào sợi cho độ ngọt giòn, đậu lăng nấu chắc cho đạm, bơ chín thái lát cho béo. Sốt vinaigrette dầu ô-liu, chanh, cumin rang. Một bữa trưa nhanh, đem hộp đi làm, ăn nguội.
Pháp
Salad đậu lăng và khoai lang nướng kiểu Pháp
Salad đậu lăng, khoai lang nướng — đạm thực vật từ đậu lăng (lentilles vertes du Puy nếu kiếm được, hoặc đậu lăng xanh thường) kết với khoai lang nướng cubes, cà chua bi và rocket. Sốt vinaigrette mù tạt dầu ô-liu. Ăn nguội, mang đi làm hoặc cho bữa trưa nhẹ.
Pháp
Salad gạo lứt và đậu lăng: món Pháp lành mạnh và thanh mát
Salad gạo lứt, đậu lăng — gạo lứt và đậu lăng nấu riêng để giữ độ chắc, trộn nguội với cà chua bi, hành tím, hạt bí, phô mai feta và rau húng quế tươi. Sốt dầu ô-liu chanh đơn giản. Một bữa trưa chay đầy đặn, đem hộp đi làm giữ được nguyên 2 ngày trong tủ lạnh.
Pháp
Salad khoai tây, cá ngừ và cà chua
Salad khoai tây, cá ngừ, cà chua — món picnic / mang đi làm. Mẹo: tận dụng khoai tây luộc dư từ bữa hôm trước, không cần luộc mới. Cá ngừ hộp ngâm dầu để ráo (giữ vị đậm), trộn với cà chua bi cắt đôi, hành tím thái mỏng, ô-liu đen. Sốt vinaigrette mù tạt, không dùng mayonnaise.
Pháp
Salad Lyon truyền thống: thịt xông khói giòn rụm và trứng chần lòng đào
Salad Lyon — món bouchon nhà bistro Lyon: xà lách xoăn frisée hơi đắng, bánh mì croûton áp chảo, thịt ba chỉ xông khói rán giòn, trứng chần lòng đào và sốt vinaigrette mù tạt Dijon ấm pha ngay trong chảo còn mỡ thịt. Ăn nóng, ăn ngay, frisée chưa kịp héo.
Pháp
Salad Lyonnaise truyền thống: thịt xông khói giòn rụm và trứng chần lòng đào
Đơn giản mà tinh tế, salad Lyonnaise là một trong những món salad ấm ngon nhất mà mình từng thưởng thức. Đầy đủ những gì cần có: xà lách frisée hơi đắng, thịt ba chỉ xông khói giòn rụm, sốt mù tạt Dijon ấm đậm đà và quả trứng chần lòng đào béo ngậy.
Pháp
Salad màu xanh
Salad đơn sắc xanh — chỉ rau và lá xanh: bông cải xanh chần sơ, đậu Hà Lan ngọt, dưa chuột, rau rocket, bơ, lá húng quế tươi. Sốt vinaigrette dầu ô-liu chanh xanh. Không dùng cà chua hay ớt chuông để giữ đĩa thuần xanh. Ăn mát, hợp ngày nóng.
Pháp
Salad Niçoise: salad rau củ và cá ngừ kiểu Pháp (phiên bản ngon nhất)
Salad Niçoise đã có vô số biến thể qua bao năm tháng. Phiên bản mình phát triển hơi khác với công thức truyền thống (vốn chỉ dùng nguyên liệu tươi sống, không qua nấu nướng), bù lại tận dụng được những loại rau củ tươi theo mùa của địa phương.
Pháp
Salade Niçoise: salad rau củ và cá ngừ kiểu Pháp, phiên bản truyền thống
Salade Niçoise gốc từ thành phố Nice miền Nam Pháp — phiên bản truyền thống dùng nguyên liệu sống, không nấu: cá ngừ, trứng luộc, cà chua, dưa chuột, đậu cô-ve, ô-liu Nice và cá cơm muối. Một đĩa hè đầy màu, ăn nguội, sốt vinaigrette dầu ô-liu trộn cuối.
Pháp
Vinaigrette: sốt trộn salad Pháp, công thức đơn giản và nhanh gọn
Vì sao sốt salad nhà làm hay bị tách lớp sau vài phút? Vì thiếu mù tạt. Một thìa mù tạt Dijon trong tỉ lệ 3 dầu : 1 giấm là chất giữ emulsion, vừa cho hậu vị cay nồng đặc trưng. Mình pha cả lọ thủy tinh để tủ lạnh dùng cả tuần, lắc trước mỗi lần dùng :-)