Pháp·Món chính

Cá hồi áp chảo da giòn

Name: Cá hồi áp chảo da giòn
Prep time: 5 min
Cook time: 7 min
Total time: 12 min
Yield: 2 người
Cuisine: Pháp
Ingredients: 2 miếng phi lê cá hồi; 1 viên nhỏ bơ; — thảo mộc tươi; — muối; — tiêu

— mìnhviết · 27 tháng 4, 2026

Da cá hồi giòn rụm bắt đầu từ một động tác: thấm khô da bằng giấy thấm trước khi áp chảo. Áp da úp xuống chảo nóng vừa có chút dầu, đè nhẹ vài giây để da bám chảo. Không lật. Đợi mép thịt chuyển hồng nhạt 3/4 chiều dày thì lật một lần duy nhất, tắt bếp ngay. Dư nhiệt làm chín nốt.

Thời gian: 12 phút
Độ khó: vừa

Facebook Zalo

Nguyên liệu

Cho 2 người

2người

Tổng thời gian · 12 phút

Chuẩn bị: 5 phút·Chờ: —·Nấu: 7 phút

Bước 1
Dùng khăn sạch hoặc giấy thấm lau thật khô hai miếng phi lê cá hồi.
Chạm để đánh dấu đã làm
Bước 2
Nêm cá với một nhúm muối hoa (fleur de sel) và tiêu xay.
Chạm để đánh dấu đã làm
Bước 3
Đặt chảo chống dính lên bếp, vặn lửa to và cho một viên bơ nhỏ vào đun chảy.
Chạm để đánh dấu đã làm
Bước 4
Đặt cá hồi vào chảo, úp mặt da xuống dưới. Áp chảo nguyên ở tư thế này khoảng 4 phút. Nếu miếng cá dày, có thể kéo dài thêm 1-2 phút.
Chạm để đánh dấu đã làm
Bước 5
Lật cá sang mặt thịt và áp tiếp 3 phút, hạ nhỏ lửa nếu cần để cá không bị khô.
Chạm để đánh dấu đã làm
Bước 6
Rắc thêm vài cọng thảo mộc tươi như thì là (aneth), rau mùi tây hoặc ngải giấm (estragon) cho dậy mùi.
Chạm để đánh dấu đã làm

Bước 1 / 6

Thêm món từ bếp

Pháp

Cá hồi áp chảo bằng nồi chiên không dầu

Cá hồi áp chảo bằng nồi chiên không dầu — không phải áp chảo đúng nghĩa, nhưng cho lớp da se vàng và phần thịt vẫn ẩm bên trong, không tốn dầu chiên. 10 phút ở 200 °C cho miếng phi-lê dày 2,5 cm; mỡ cá tự rán đủ cho lớp ngoài.

Pháp · Nhật

Chirashi cá hồi và bơ: cơm trộn giấm kiểu Nhật

Chirashi ("trải đều") là sushi rời kiểu Nhật: cơm trắng để nguội trộn với giấm sushi (giấm gạo, đường, muối), sau đó xếp cá hồi sống và bơ chín thái lát lên trên. Mè rang rắc cuối. Cá hồi phải tươi (sashimi-grade); bơ chọn quả vừa mềm để không nát khi thái lát.

Pháp

Tartare cá hồi sốt cam quýt và bơ

Tartare cá hồi với bơ và sốt cam quýt — cá hồi sống thái hạt lựu nhỏ, ướp chanh xanh và cam tươi vắt vài phút trước khi dùng (vừa đủ "chín" cá kiểu ceviche, không lâu hơn). Bày trong ly thủy tinh hoặc khuôn tròn nhỏ để khai vị mùa lễ. Cá hồi phải tươi, mua loại sashimi-grade.

Pháp · Nhật

Tataki cá hồi áp chảo cùng đĩa salad rau giòn Florette

Tataki là kiểu Nhật áp chảo phớt mặt ngoài rồi cắt lát ăn tái. Cá hồi tẩm muối tiêu áp chảo lửa lớn mỗi mặt 30 giây — chỉ đủ se viền, giữa vẫn sống. Thả ngay vào nước đá để chặn nhiệt, lau khô rồi cắt lát mỏng. 15 phút, ăn với salad Florette và sốt nước tương chanh.

Bếp của các bạn

Bình luận (—)

Đang tải bình luận…

Chia sẻ công thức