Ẩm thực Pháp
Món chính
Plat principal là tâm điểm bữa tối ở Pháp, nơi cả gia đình ngồi xuống và kéo dài câu chuyện đến hai tiếng. Một nồi bò hầm rượu vang ninh từ sáng, một con gà om sốt mù tạt sủi nhẹ trên bếp, một con cá nướng nguyên với bơ và chanh. Bạn không thể rút ngắn một nồi hầm bằng cách tăng lửa — và có lẽ đó là điều bếp Pháp dạy được rõ nhất: tinh tế không bao giờ là vội vàng.
54 công thức
Pháp
Lagu thịt heo kiểu Pháp
Lagu thịt heo: thịt vai áp chảo xém vàng rồi om chậm cùng rau củ, nấm và ô-liu. Một món hầm Pháp tiết kiệm — phần thịt vai rẻ hơn nhưng cho nước sốt đậm vị nhất khi nấu lâu. Ăn cùng cơm trắng hoặc bánh mì để chấm sốt.
Pháp
Bò xào sốt tương Kikkoman kiểu Nhật
Thịt bò xào dứa, phủ sốt tương Kikkoman kiểu Nhật. Vị umami của tương Kikkoman cân vị chua ngọt của dứa tươi — bò không cần ướp lâu, chỉ cần xào lửa lớn nhanh tay. Một món tối ngày thường, dùng với cơm trắng nóng.
Pháp
Carpaccio củ dền thơm hương cam
Carpaccio củ dền với cam và phô mai feta: củ dền luộc thái lát mỏng, xếp xen với múi cam tươi, vắt thêm chút dầu ô-liu và tiêu. 15 phút là xong, ăn nguội. Vị ngọt đất của củ dền cân với vị chua sáng của cam — một món khai vị mùa đông.
Pháp
Carpaccio củ dền ướp hương cam
Carpaccio củ dền ướp dầu thì là Ai Cập (cumin) và nước cam. Hạt cumin rang khô cho dậy mùi rồi infuse trong dầu nóng — đây là chìa khoá hương vị, không bỏ qua được. Củ dền luộc thái lát mỏng, xếp xen với múi cam tươi, rưới sốt dầu cumin pha nước cam. Ăn lạnh với bánh mì cho món khai vị.
Pháp
Ratatouille, rau củ hầm kiểu Provence: công thức chuẩn vị
Ratatouille là món rau củ hầm bếp nhà miền Nam Pháp: ớt chuông, cà tím, bí ngòi, cà chua và hành tây — mỗi loại áp chảo riêng cho ráo nước trước rồi mới hầm chung. Cách này giữ được vị riêng của từng loại thay vì nát thành một mớ chung. Ăn kèm cơm trắng, đồ nướng, hoặc nguội với bánh mì.
Pháp
Bò hầm rượu vang Bourgogne: công thức chuẩn vị Pháp
Bò hầm rượu vang Bourgogne là món Chủ nhật cũ của bếp Pháp: bò om chậm với thịt ba chỉ xông khói, cà rốt và nấm trong cả chai vang đỏ, để phần gân tan thành nước sốt sánh. Mình hầm hai lần, để qua đêm giữa các lần — phần khó nhất không phải kỹ thuật mà là kiên nhẫn.