Ẩm thực Pháp
Món chính
Plat principal là tâm điểm bữa tối ở Pháp, nơi cả gia đình ngồi xuống và kéo dài câu chuyện đến hai tiếng. Một nồi bò hầm rượu vang ninh từ sáng, một con gà om sốt mù tạt sủi nhẹ trên bếp, một con cá nướng nguyên với bơ và chanh. Bạn không thể rút ngắn một nồi hầm bằng cách tăng lửa — và có lẽ đó là điều bếp Pháp dạy được rõ nhất: tinh tế không bao giờ là vội vàng.
54 công thức
Pháp
Gà áp chảo kiểu thung lũng Auge: món truyền thống vùng Normandie
Gà áp chảo kiểu thung lũng Auge là món Chủ nhật của vùng Normandie miền Bắc nước Pháp — bộ ba táo Normandie: rượu táo Calvados châm lửa flambé, cidre lên men hầm chậm, kem tươi đặc đổ vào phút cuối. Nấm áp chảo riêng cho ráo nước rồi bỏ vào sau cùng để giữ độ chắc.
Pháp · Thái
Gà cà ri nước cốt dừa
Gà cà ri nước cốt dừa với nguyên liệu hầu như đã sẵn trong bếp: cà chua nghiền, sốt cà chua đặc, hành tây, tỏi, bột cà ri. Một món tối ngày thường nhanh, dùng với cơm trắng. Mình hay nấu khi không kịp đi chợ — cà chua hộp, bột cà ri ổn định ra món hơn cà chua tươi vì độ chua đỡ phải canh.
Pháp · Nhật
Gà sốt teriyaki kiểu Nhật
Teriyaki không phải sốt ướp — đây là điểm hay bị nhầm. Sốt pha từ nước tương, rượu sake (hoặc mirin), đường, cô đặc trong chảo đến khi sánh bóng loáng. Đùi gà còn da rán trước cho lớp da vàng giòn, rồi mới dội sốt cô vào. Lớp sốt bao quanh thịt thành màng bóng, không thấm vào thớ.
Pháp
Gà tẩm bột chiên giòn bằng nồi chiên không dầu
Phi-lê gà tẩm bột chiên xù bằng nồi chiên không dầu — bột breadcrumb trộn paprika hoặc gia vị tuỳ thích, áo qua trứng đập trước khi lăn bột. 200 °C trong 12 phút (lật nửa thời gian) cho lớp ngoài giòn mà thịt vẫn ẩm. Tiết kiệm dầu, dọn dẹp nhanh hơn chiên ngập.
Pháp
Ức vịt áp chảo ướp xì dầu mật ong kiểu Pháp
Ức vịt ướp xì dầu mật ong, áp chảo phía da xuống lửa lớn để mỡ chảy ra. Phần mỡ rán đó dùng áp chảo khoai tây ngay trong chảo, chuyển hết hương vịt vào khoai. Thịt nghỉ 5 phút trên thớt trước khi cắt, lát mỏng còn hồng giữa.
Pháp
Bò hầm cà rốt kiểu Pháp
Bœuf-carottes là phiên bản đơn giản hơn bourguignon, không cần rượu vang. Bò bắp om chậm 2,5–3 tiếng với hành tây, cà rốt thái khúc to, nước dùng và bó thảo mộc — đến khi thịt rời thớ. Cà rốt là vai chính, không phải phụ: khúc to cho cà rốt còn giữ độ ngọt riêng, không tan thành sốt.
Pháp
Bò hầm kiểu Pháp cổ điển
Bò hầm kiểu Pháp cổ điển dùng những phần thịt nhiều gân (nạc vai, bắp bò) om chậm cùng cà rốt, hành tây, khoai tây và bó thảo mộc — cỏ xạ hương, hương thảo, lá nguyệt quế. Món của mùa thu đông; nấu hôm trước, hâm lại hôm sau ăn ngon hơn vì gia vị có thêm thời gian thấm.
Pháp
Bò hầm rau củ kiểu Pháp
Pot-au-feu phiên bản rút gọn dành cho bếp nhà. Bò bắp, đuôi, xương om chậm 3 tiếng cùng cà rốt, hành tây cắm đinh hương, tỏi tây, củ cải trắng và bó thảo mộc. Phần thịt và rau ăn cùng mù tạt Dijon. Nước dùng còn lại lọc trong, để dành nấu súp hôm sau — đó là cách dân Pháp dùng triệt để một nồi hầm.
Pháp
Gà áp chảo kiểu Pháp
Đùi gà chỉ cần muối tiêu, không cần ướp gì khác. Áp chảo da úp xuống lửa vừa, đợi đến khi mặt da chuyển vàng nâu cánh gián mới lật một lần duy nhất, đậy nắp cho chín tiếp. Trong lúc nấu, vẩy mỡ gà rán ra lên thịt mấy lần — đó là cách giữ thịt mọng nước mà không cần cầu kỳ kỹ thuật khác.
Pháp
Gà om kiểu thợ săn: món cổ điển Pháp
Tên "poulet chasseur" nghĩa là "gà kiểu thợ săn", từ thời người đi săn về tới đâu xào nấy. Đùi gà áp chảo xém vàng, sau đó om cùng nấm, cà chua, hành tím và rượu vang trắng cô cạn. Bữa tối ngày thường, ăn với mì pasta hoặc cơm trắng để hứng sốt.
Pháp
Gà om kiểu xứ Basque
Poulet basquaise — gà om kiểu xứ Basque, vùng biên giới Pháp - Tây Ban Nha. Sốt nền: cà chua, ớt chuông đỏ và xanh, hành tây, jambon de Bayonne (nếu có) và ớt Espelette làm gia vị chủ đạo. Đùi gà áp chảo xém da rồi om chậm trong sốt cho thịt rời thớ.
Pháp
Lagu kiểu Pháp (ragoût de bœuf)
Ragoût de bœuf — "lagu" kiểu Pháp, từ ragoût gốc Pháp. Bò bắp, đuôi om chậm trong nước dùng đậm với cà rốt, hành tây, khoai tây và bó thảo mộc. Khác bourguignon ở chỗ không dùng rượu vang, dùng nước dùng thường, phù hợp khi không có rượu sẵn. Hầm 2,5 tiếng cho sốt sánh tự nhiên.