Pháp·Món chính
Ức vịt áp chảo kiểu Pháp (magret de canard)
— mìnhviết · 27 tháng 4, 2026
Magret de canard — ức vịt từ giống vịt Mulard nuôi để lấy gan foie gras, miếng to và mỡ dày. Khía da hình ô vuông, áp da úp xuống chảo lạnh rồi tăng nhiệt từ từ để mỡ tiết ra hết. Hồng giữa, da giòn caramel. Ăn kèm nấm porcini hoặc chanterelle áp chảo cho bữa lễ.
- Thời gian
- 1 giờ 5 phút
- Độ khó
- vừa
Chia sẻ công thức
Nguyên liệu
Cho 2 người
Mẹo của bếp
Thay thế cho bếp Việt
Mẹo của bếp
Thay thế cho bếp Việt
Giấm balsamic→Có thể thay bằng giấm táo trộn 1 muỗng cà phê đường, hoặc giấm đỏ pha chút mật ong.
Giấm balsamic thật từ vùng Modena khá đắt và hiếm; hỗn hợp giấm cộng đường hoặc mật ong cho vị chua ngọt cân bằng tương tự khi làm nước sốt.
- Bước 1
Rửa sạch ức vịt rồi thấm khô. Cắt bớt phần mỡ thừa ở các mép, sau đó dùng dao khía hình caro lên lớp mỡ.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 2
Rắc muối và tiêu lên cả hai mặt. Đặt ức vịt vào chảo, mặt mỡ úp xuống, để lửa vừa trong 5 phút. Trong quá trình áp chảo, bạn có thể đổ bớt mỡ chảy ra. Sau đó tăng lửa để mặt mỡ vàng giòn, rồi lật miếng thịt thêm 1 phút cho mặt da vàng đều.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 3
Cho vào lò nướng 10 phút ở 180°C, chế độ kết hợp hơi nước và quạt đối lưu. Lấy thịt ra, đậy giấy bạc lên trên và để nghỉ vài phút cho thớ thịt thư giãn.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 4
Phần khoai tây nướng: rửa sạch khoai tây, giữ nguyên vỏ rồi bổ thành múi cau. Cho khoai vào tô lớn, thêm mỡ vịt vừa rán được. Rắc cỏ xạ hương, hương thảo, muối và tiêu. Trộn đều. Xếp khoai lên khay nướng có lót giấy nến. Nướng 20 phút ở chế độ hơi nước.
Chạm để đánh dấu đã làm
Thêm món từ bếp
Công thức Món chính khác
Bếp của các bạn
Bình luận (—)
- Đang tải bình luận…