Ẩm thực Pháp
Bánh ngọt
Người Pháp không nướng bánh để đặc biệt — họ nướng để không có gì là đặc biệt cả. Một ổ tarte chiều Chủ Nhật, gâteau au yaourt khi trời mưa, khay madeleine vừa ra lò bên ly cà phê đen. Bánh ngọt ở Pháp nằm giữa tuần lễ, không nằm trong lễ tết — và có lẽ vì thế, sau hàng trăm năm, nó vẫn còn nguyên trong mọi căn bếp.
49 công thức
Pháp
Bánh mì gia vị mềm thơm kiểu Pháp
Pain d'épices là bánh mì gia vị truyền thống Pháp, gắn với mùa lễ Giáng Sinh. Hỗn hợp gia vị: quế, đinh hương, gừng khô, nhục đậu khấu và một chút hạt anise. Mật ong (hoặc mật mía) thay đường, cho thớ bánh ẩm và sậm màu. Cắt lát ăn với trà chiều, hoặc giữ vài lát làm món mặn: ăn kèm foie gras khai vị, hoặc nghiền vụn vào sốt gia cầm.
Pháp
Bánh bông lan óc chó kiểu Pháp
Bánh bông lan óc chó — bột hạt óc chó xay nhuyễn trộn thẳng vào bột bánh để vị hạt ngấm khắp ruột, không chỉ là topping rắc trên. 10 phút chuẩn bị, hợp buổi xế mùa thu khi óc chó tươi mùa mới về.
Pháp
Bánh phô mai tươi nhẹ kiểu Pháp
Gâteau au fromage blanc — bánh phô mai kiểu Pháp, khác cheesecake Mỹ ở chỗ không vỏ biscuit, dùng fromage blanc (hoặc cottage cheese / phô mai tươi Việt Nam) thay cream cheese. Thớ bánh nhẹ và thanh, hương chanh và vani làm vị chính. Ăn lạnh, hợp tráng miệng sau bữa nhiều dầu mỡ.
Pháp
Bánh vân sô-cô-la chuối kiểu Pháp
Banana bread gặp marble cake — không cần bơ, không cần đường thêm vì chuối chín đã đủ ngọt. Tách bột ra hai phần, một trộn ca cao, đổ xen kẽ rồi xoáy nhẹ que tăm để vân nâu chạy giữa phần chuối vàng. Mẹo: nửa quả chuối bổ dọc đặt trên mặt trước khi nướng cho đẹp.
Pháp
Bánh yaourt trái cây kiểu Pháp
Biến tấu trái cây của gâteau au yaourt cổ điển — dùng hũ sữa chua trái cây thay sữa chua không đường, vẫn đong nguyên liệu bằng chính hũ. 40 phút trong lò 180 °C, ra một chiếc bánh xế chiều dậy hương trái cây của hũ yaourt bạn chọn (dâu, mơ, đào…).
Pháp
Brownie sô-cô-la: bánh sô-cô-la mềm tan kiểu Mỹ
Brownie là món bánh Mỹ ra đời cuối thế kỷ 19 trong các nhà ăn Chicago. Bí quyết để có lớp mặt nứt mỏng đặc trưng và ruột ẩm: đường đánh thật kỹ với trứng cho hỗn hợp bóng và đặc, đừng đánh bột quá kỹ sau đó. Ăn ấm với một viên kem vani đặt trên — đĩa nóng làm kem vừa kịp chảy mép.
Pháp
Brownie sô-cô-la và bơ đậu phộng
Brownie sô-cô-la với một lớp bơ đậu phộng giấu giữa: bơ đậu phộng dàn mỏng trên giấy nến rồi đông đá trước khi xếp giữa hai lớp bột brownie. Khi cắt ra, lớp đậu phộng lộ rõ thành dải, giữ được vị riêng thay vì tan vào bột. 30 phút nướng ở 170 °C.
Pháp
Cake chuối sô-cô-la kiểu Pháp
Cake chuối sô-cô-la kiểu Pháp — chuối nghiền trộn vào bột, thêm vài viên chocolate chip cho mỗi miếng cắt đều có. Tận dụng chuối quá chín, một mẻ để được 4–5 ngày trong hộp kín :)
Pháp
Cánh chocolate mềm kiểu Pháp
Bánh chocolate Pháp với chocolate đen 52% cacao và bơ lạt — đánh bông lòng trắng riêng rồi gập nhẹ vào hỗn hợp chocolate cho thớ bánh xốp mà vẫn ẩm. Khuôn 24–26 cm, nướng 50 phút. Ăn nguội ngon hơn nóng vì hương cacao nổi rõ hơn.
Pháp
Carrot Cake: bánh cà rốt kiểu Mỹ
Bánh cà rốt nướng kiểu Mỹ, dậy mùi quế nóng. Cà rốt bào sợi giữ ẩm bột tự nhiên: để qua ngày, vị quế ngấm sâu hơn rõ rệt. Lớp phủ chuẩn là cream cheese đánh với bơ và đường bột. Đừng thay bằng kem tươi đánh bông, vị sẽ nhạt và lớp phủ chảy.
Pháp
Bánh bông lan vân đá vani và sô-cô-la
Bánh bông lan vân đá (marble cake) — bột chia làm hai, một phần để trắng vani, một phần trộn ca cao. Đổ xen kẽ vào khuôn rồi dùng que tăm xoáy nhẹ tạo vân (xoáy nhiều thì hai phần hòa lẫn, đừng đi quá). Cắt lát ra mỗi miếng đều có cả vani và sô-cô-la ;-)
Pháp
Bánh bông lang yaourt mềm xốp kiểu Pháp
Gâteau au yaourt — bánh bông lan yaourt nhà nào cũng có ở Pháp, ra đời từ những năm 1950. Mẹo gốc: hũ yaourt rỗng chính là dụng cụ đong, 1 hũ dầu, 4 hũ bột mì, không cần cân điện tử và gần như không thể làm hỏng. Một công thức quen thuộc cho buổi chiều cùng các bé, 15 phút là xong phần chuẩn bị :)