Pháp·Bánh ngọt
Cánh chocolate mềm kiểu Pháp
— mìnhviết · 2 tháng 5, 2026
Bánh chocolate Pháp với chocolate đen 52% cacao và bơ lạt — đánh bông lòng trắng riêng rồi gập nhẹ vào hỗn hợp chocolate cho thớ bánh xốp mà vẫn ẩm. Khuôn 24–26 cm, nướng 50 phút. Ăn nguội ngon hơn nóng vì hương cacao nổi rõ hơn.
- Thời gian
- 1 giờ 10 phút
- Độ khó
- vừa
Chia sẻ công thức
Nguyên liệu
Cho 8 người
Mẹo của bếp
Thay thế cho bếp Việt
Mẹo của bếp
Thay thế cho bếp Việt
Bột mì đa dụng (T55 hoặc T65)→Có thể thay bằng bột mì đa dụng thông thường (all-purpose flour) bán phổ biến tại siêu thị Việt Nam.
Bột T55/T65 của Pháp khó tìm; bột mì đa dụng thông thường có hàm lượng protein tương đương, cho bánh kết cấu nhẹ và mềm tan tương tự.
Chocolate đen 52% ca cao→Có thể thay bằng chocolate đen 50-70% ca cao của các thương hiệu như Lindt, Hershey's hoặc Marou.
Mức ca cao 50-70% cho vị đắng vừa phải, không gắt, cân bằng tốt với độ ngọt của đường và giúp bánh dậy mùi chocolate đậm đà.
- Bước 1
Cách làm bánh chocolate kiểu Pháp
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 2
1. Cắt chocolate và bơ thành miếng nhỏ. Đun chảy bằng cách hấp cách thủy đến khi hỗn hợp mịn, bóng đều. Nhấc xuống khỏi bếp. (Mình tránh dùng lò vi sóng vì chocolate rất dễ cháy nếu không canh kỹ.)
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 3
2. Rây bột mì cùng bột nở, sau đó cho vào hỗn hợp chocolate đã chảy và trộn đều cho tan hết bột.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 4
3. Trong một âu lớn, đánh tan lòng đỏ trứng với đường đến khi hỗn hợp mịn và hơi nhạt màu. Sau đó cho hỗn hợp chocolate vào, trộn đều.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 5
4. Ở một âu khác, đánh bông lòng trắng trứng cùng một nhúm muối đến khi bông cứng tạo chóp. Nhẹ nhàng trộn lòng trắng vào hỗn hợp chocolate, đảo từ dưới lên để giữ được độ bông xốp.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 6
5. Đổ hỗn hợp vào khuôn bánh tròn (đường kính 24-26 cm) đã lót sẵn giấy nến.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 7
6. Nướng khoảng 20-25 phút trong lò đã làm nóng trước ở 180°C (chế độ quạt đối lưu). Kiểm tra bánh chín bằng cách xiên lưỡi dao mỏng vào giữa bánh: nếu rút ra khô ráo là được. Để bánh nguội hẳn trong khuôn rồi mới tháo ra.
Chạm để đánh dấu đã làm
Thêm món từ bếp
Công thức Bánh ngọt khác
Bếp của các bạn
Bình luận (—)
- Đang tải bình luận…