Bánh mì gia vị mềm thơm kiểu Pháp

Mật ong→Dùng mật ong rừng Việt Nam hoặc mật ong hoa nhãn; nếu thích vị đậm hơn, có thể pha 80 g mật ong + 20 g mật mía.

Mật ong Pháp thường có vị hoa rừng đậm; mật ong nội địa cho hương dịu hơn, thêm chút mật mía giúp tái hiện độ sâu và màu nâu đặc trưng của bánh.

Đường nâu→Đường nâu siêu thị, hoặc thay bằng đường thốt nốt giã mịn theo tỉ lệ 1:1.

Đường thốt nốt cho vị caramel ấm và mùi thơm tự nhiên rất hợp với gia vị, lại dễ mua ở chợ Việt.

Vỏ cam ngào đường→Tự làm: thái sợi vỏ 1 quả cam tươi (chỉ lấy phần vàng), chần qua nước sôi 2 lần rồi rim với 50 g đường + 50 ml nước đến khi trong và sánh.

Vỏ cam ngào sẵn rất khó tìm ở Việt Nam; tự làm chỉ mất 15 phút, hương cam tươi mạnh hơn và độ ngọt dễ điều chỉnh.

Đinh hương→1 nụ đinh hương khô (mua ở quầy gia vị chợ lớn); nếu không có, thay bằng một nhúm rất nhỏ bột ngũ vị hương.

Đinh hương cho vị cay ấm đặc trưng của bánh gia vị; ngũ vị hương cũng chứa đinh hương nên thay thế tạm được, nhưng dùng tay nhẹ kẻo át mùi quế.