Gà om kiểu thợ săn: món cổ điển Pháp

Chặt gà thành 8 miếng vừa ăn.

Chuẩn bị phần cà chua băm nhỏ, rim cho cô lại bớt nước.

Thái nấm thành lát mỏng, băm nhỏ hành tím và cắt nhuyễn các loại rau thơm.

Hâm lại phần nước dùng gà nâu, thả phần xương vụn của gà và cuống nấm vào để vị thêm đậm đà.

Cho một ít bơ vào nồi gang đun nóng, đặt các miếng gà úp phần da xuống trước rồi áp chảo, lật trở nhiều lần cho da vàng đều, lên màu nâu cánh gián đẹp mắt.

Gắp các miếng gà ra khay nướng hoặc chảo sâu lòng, đậy nắp rồi cho vào lò ở lửa vừa (170°C) trong 30 phút.

Trong lúc chờ, cho phần nấm thái lát vào nồi gang ban nãy, áp chảo trong phần bơ còn lại đến khi nấm dậy mùi thơm, rồi thêm hành tím băm nhỏ vào.

Rưới rượu cognac vào và châm lửa đốt cho bay bớt độ cồn, sau đó đổ rượu vang trắng vào đánh tan phần cặn thơm dưới đáy nồi. Hạ lửa nhỏ, rim cho rượu cô lại. Thêm phần cà chua băm rim sẵn lên trên nấm.

Lọc nước dùng gà nâu qua rây mịn rồi đổ vào nồi. Rim cho hỗn hợp cô lại, đặt các miếng gà trở vào nồi và đun liu riu thêm 10 phút cho nước sốt thấm đều. Rắc các loại rau thơm băm nhỏ lên ngay trước khi dọn ra bàn.