Gà áp chảo kiểu thung lũng Auge: món truyền thống vùng Normandie

Chặt gà sống thành các miếng vừa ăn.

Phi thơm phần rau củ gia vị (hành, cà rốt, tỏi tây) với bơ cho đến khi xém vàng.

Bắt đầu nấu gà.

Ướp các miếng gà với muối, tiêu rồi áo qua một lớp bột mì mỏng.

Đun chảy bơ trong nồi rộng đáy dày, để bơ hơi ngả vàng nhẹ là được.

Xếp các miếng gà vào nồi, mặt da úp xuống trước, để lửa thật nhỏ cho thịt se lại từ từ.

Lật các miếng gà, để mặt còn lại cũng ngả vàng đều.

Sắp các miếng gà từ to đến nhỏ trong nồi để chín đều tay.

Rưới rượu táo Calvados lên rồi châm lửa cho rượu cháy bùng (kỹ thuật flamber) — hơi rượu bay đi, chỉ còn lại hương thơm đậm đà.

Cho bó thảo mộc vào.

Đổ rượu táo lên men cidre vào ngập thịt.

Đậy vung lại, hầm với lửa thật nhỏ liu riu.

Chuẩn bị phần rau ăn kèm: gọt sạch nấm, áp chảo với bơ cho đến khi xém vàng thơm rồi cho vào nồi gà. Tiếp đến sơ chế những củ hành tây nhỏ.

Sau đó cho thêm nước và bơ — luộc theo kiểu Anh (à l’anglaise). Thả những củ hành tây nhỏ vào.

Áp chảo với bơ rồi để riêng. Bổ táo, bỏ lõi rồi áp chảo cùng bơ. Thêm một chút rượu táo cidre. Để dành vài miếng táo chỉ cần áp chảo xém mặt nhẹ là được.

Khi gà đã chín mềm, gắp các miếng gà ra. Lọc bỏ phần rau củ gia vị qua rây mịn rồi đặt nồi nước sốt lên bếp cô lại cho sánh. Bắc khỏi bếp, đổ kem tươi cùng lòng đỏ trứng đã đánh tan trước đó vào, khuấy đều để sốt sánh mịn, bám đều mặt thìa. Nêm nếm lại cho vừa miệng. Bày các miếng gà ra đĩa hoặc tô, rưới nước sốt vàng óng lên trên.