Ratatouille, rau củ hầm kiểu Provence: công thức chuẩn vị

Bó thảo mộc→Tự buộc 2-3 nhánh cỏ xạ hương + 1 nhánh hương thảo + 1-2 lá nguyệt quế bằng dây bếp.

Bó thảo mộc bán sẵn rất hiếm ở Việt Nam; tự buộc cho hương tươi hơn, rẻ hơn và dễ vớt ra sau khi hầm.

Cà tím→Dùng cà tím dài tím sẫm hoặc cà tím Nhật; nếu chỉ có cà tím tròn nhỏ thì tăng số lượng lên 2-3 quả.

Giống cà tím dài Địa Trung Hải ít hạt và thịt chắc hơn; cà tím Việt Nam phổ biến cho kết quả tương đương khi áp chảo kỹ.

Ớt chuông xanh→Dùng ớt chuông Đà Lạt xanh; nếu khó tìm có thể thay một nửa bằng ớt chuông vàng.

Ớt chuông xanh Đà Lạt có vị hơi đắng nhẹ đặc trưng giống bản gốc; ớt vàng cho vị ngọt thay thế chấp nhận được.

Dầu ô liu→Dùng dầu ô liu extra virgin bán ở siêu thị; nếu không có thì thay bằng dầu hướng dương ép lạnh.

Ratatouille là món Provence nên dầu ô liu là linh hồn hương vị; dầu hướng dương trung tính giữ được vị rau củ nhưng mất mùi đặc trưng.