Pháp·Món chính
Gratin bí ngòi và cà tím phủ phô mai mozzarella kiểu Pháp
— mìnhviết · 29 tháng 4, 2026
Gratin bí ngòi cà tím phô mai — họ hàng nhẹ hơn của ratatouille: rau thái lát mỏng, áp chảo từng loại cho ráo nước trước (bí ngòi và cà tím tiết nhiều nước, nướng thẳng sẽ sệt). Xếp lớp xen kẽ trong khuôn, phủ ba loại phô mai (mozzarella, parmesan, gruyère) rồi nướng 200 °C trong 25 phút.
- Thời gian
- 1 giờ 5 phút
- Độ khó
- vừa
Chia sẻ công thức
Nguyên liệu
Cho 3 người
Mẹo của bếp
Thay thế cho bếp Việt
Mẹo của bếp
Thay thế cho bếp Việt
Phô mai mozzarella (viên tròn)→Có thể thay bằng mozzarella dạng khối (block) cắt lát, hoặc phô mai bocconcini cắt đôi.
Mozzarella viên tươi chuẩn Ý khó tìm ngoài siêu thị nhập khẩu; loại block bán phổ biến ở Việt Nam vẫn cho độ tan chảy và vị sữa nhẹ tương tự.
Phô mai parmesan→Dùng parmesan bào sẵn ở siêu thị, hoặc thay bằng phô mai grana padano nếu thấy.
Cùng họ phô mai cứng lên men lâu, vị mặn đậm và thơm bùi tương đương khi rắc lên mặt gratin.
Phô mai gruyère bào sẵn→Có thể thay bằng phô mai emmental bào, hoặc phô mai mozzarella bào trộn với chút parmesan.
Gruyère thật khá đắt và hiếm ở Việt Nam; emmental cùng vị béo ngậy và tan chảy đẹp, hỗn hợp mozzarella + parmesan cho hiệu ứng vàng óng tương tự.
Thảo mộc tươi (hỗn hợp fines herbes)→Tự trộn rau mùi tây, hẹ tây, ngải giấm và rau ngổ tây thái nhỏ — hoặc dùng hỗn hợp Provence khô (herbes de Provence) bán ở siêu thị.
Hỗn hợp fines herbes đóng gói sẵn không phổ biến ở Việt Nam; tự trộn rau thơm tươi cho mùi sống động hơn, còn loại khô thì tiện trữ lâu.
- Bước 1
Cắt bí ngòi và cà tím thành lát tròn khá dày, khoảng 1/2 cm.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 2
Cho nước vào chảo wok (hoặc chảo thường, nhưng dùng wok tiện hơn), mực nước khoảng 1 cm (nhẹ hơn dầu mà rau củ vẫn chín rất ngon). Hấp áp chảo rau củ ở lửa nhỏ trong khoảng 20 phút.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 3
Trong lúc đó, nêm muối và rắc thảo mộc tươi, châm thêm nước dần dần để rau củ không bị dính chảo.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 4
Tranh thủ cắt phô mai mozzarella thành lát tròn khá dày, khoảng 1/2 cm.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 5
Khi rau củ đã chín nhưng vẫn còn độ săn, vớt ra và để ráo trên giấy thấm dầu.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 6
Phết bơ vào khuôn nướng (dùng khuôn soufflé sẽ trông rất đẹp mắt), xếp một lớp cà tím, một lớp mozzarella, một lớp bí ngòi và rắc chút phô mai gruyère, rồi lại một lớp cà tím… cứ thế xếp xen kẽ cho đến hết.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 7
Lớp trên cùng phủ mozzarella rồi rắc phô mai parmesan lên.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 8
Cho khuôn vào lò đã làm nóng sẵn ở 200°C (nấc 6-7) nướng khoảng 20 phút, sau đó bật chế độ grill thêm 10 phút cho mặt vàng óng.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 9
Chúc cả nhà ngon miệng!
Chạm để đánh dấu đã làm
Thêm món từ bếp
Công thức Món chính khác
Bếp của các bạn
Bình luận (—)
- Đang tải bình luận…