Bếp Nhỏ

Pháp·Bánh ngọt

Kouign-amann: bánh ngàn lớp bơ đường truyền thống vùng Bretagne

— mìnhviết · 3 tháng 5, 2026

Năm 1860, ở thị trấn Douarnenez vùng Finistère, một bà thợ làm bánh được cho là đã "lỡ" cho quá nhiều bơ và đường vào bột bánh mì. Kouign-amann ra đời từ tai nạn đó. Bột cán mỏng phết bơ và đường, gấp 3 lần như croissant. Đường tan trong lò biến đáy bánh thành caramel cứng giòn, bên trong vẫn xốp mềm. Khía ô vuông mặt bánh trước khi nướng.

Thời gian
1 giờ 20 phút
Độ khó
vừa
Bánh kouign-amann Bretagne vàng óng, lớp vỏ caramel giòn rụm phủ đường lấp lánh

Chia sẻ công thức

FacebookZalo

Nguyên liệu

Cho 6 người

6người

Mẹo của bếp

Thay thế cho bếp Việt

  • bơ lạt mặn nhẹ→Bơ lạt + một chút muối biển rắc khi phết lên bột.

    Bơ lạt mặn nhẹ kiểu Pháp khó tìm ở Việt Nam; pha muối khi dùng giúp dễ kiểm soát vị mặn — linh hồn của kouign-amann chính là vị bơ mặn ngọt cân bằng.

  • men tươi làm bánh mì→Có thể thay bằng 4 g men khô instant (men nâu hoặc đỏ), trộn thẳng vào bột mà không cần hòa nước.

    Men tươi không phổ biến ngoài tiệm bánh chuyên nghiệp; men khô instant cho kết quả ủ tương đương, chỉ cần giảm khoảng 60 % khối lượng.

Tổng thời gian · 1 giờ 20 phút
Chuẩn bị: 45 phút·Chờ: —·Nấu: 35 phút
  1. Bước 1

    Lấy bơ ra khỏi tủ lạnh để bơ mềm dần ở nhiệt độ phòng. Trong một chiếc cốc, hòa tan men tươi với 45 ml nước ấm (tương đương 3 muỗng canh).

    Chạm để đánh dấu đã làm

  2. Bước 2

    Trong một tô lớn, trộn đều muối với bột mì. Tạo một hõm ở giữa rồi đổ men đã hòa tan cùng phần nước ấm còn lại vào. Nhồi bột trên mặt phẳng có rắc chút bột áo cho tới khi khối bột thật mềm dẻo. Ủ bột 3 tiếng ở nhiệt độ phòng.

    Chạm để đánh dấu đã làm

  3. Bước 3

    Khi khối bột đã nở gấp ba lần, cán bột trên mặt phẳng thành hình vuông dày khoảng 1 cm. Phết đều bơ và rắc đường (khoảng 200 g) lên mặt bột, chừa lại viền 3 cm xung quanh. Gấp bột làm ba. Cán bột thật mỏng bằng cán lăn, rồi lại gấp làm ba lần nữa.

    Chạm để đánh dấu đã làm

  4. Bước 4

    Cán bột thành hình tròn. Đặt bột vào khuôn tròn đã phết bơ, để bột nghỉ 30 phút.

    Chạm để đánh dấu đã làm

  5. Bước 5

    Làm nóng lò trước ở mức 6 (180 °C). Cho bánh vào nướng 25 phút, cứ mỗi 10 phút lại rưới thêm bơ lên mặt bánh một lần.

    Chạm để đánh dấu đã làm

  6. Bước 6

    Để bánh nghỉ 15 phút rồi mới úp ngược ra khỏi khuôn, sau đó rắc nốt phần đường còn lại lên mặt. Thưởng thức khi bánh còn ấm và tận hưởng hương vị bơ ngàn lớp tan ngay đầu lưỡi!

    Chạm để đánh dấu đã làm

Bước 1 / 6

Thêm món từ bếp

Bánh bagel táo siêu dễ làm tại nhà

Pháp

Bánh bagel táo siêu dễ làm tại nhà

Bagel táo (beignets aux pommes) — táo lát tròn nhúng bột rồi chiên ngập dầu cho lớp ngoài vàng giòn, ruột táo chín vẫn giữ được vị tươi. 15 phút chuẩn bị, dùng nóng với chút đường bột rây trên mặt và một viên kem vani đặt cạnh.

Bánh bơ truyền thống vùng Bretagne (Quatre-quarts breton)

Pháp

Bánh bơ truyền thống vùng Bretagne (Quatre-quarts breton)

Cái tên "quatre-quarts" nghĩa là "bốn phần tư": chiếc bánh có đúng bốn nguyên liệu cân khối lượng bằng nhau — bơ, bột mì, đường, trứng. Không cần cân điện tử cũng làm được, đem trứng ra rồi cân các thứ còn lại theo trứng. Có thể thêm vỏ cam bào hoặc vài viên chocolate chip cho các bé thích đổi vị.

Bánh Gâteau Breton vàng óng với hoa văn trám trên mặt

Pháp

Bánh bơ truyền thống vùng Bretagne

Gâteau breton truyền thống (còn gọi là "bánh Lorient" theo tên cảng Lorient ở Bretagne) — bốn nguyên liệu cơ bản: bơ lạt mặn nhẹ (beurre demi-sel), bột mì, đường, lòng đỏ trứng. Bơ chiếm gần một nửa khối lượng bột, đó là điểm khác biệt với các loại bánh tea cake khác. Khía caro mặt bánh cho hoa văn đặc trưng.

Bánh bông lan mousseline kiểu Pháp

Pháp

Bánh bông lan mousseline kiểu Pháp

Génoise mousseline — bánh bông lan Pháp với lòng trắng đánh bông riêng rồi gập vào hỗn hợp lòng đỏ, bơ, đường, cho thớ bánh nhẹ tênh. Khác génoise thường ở chỗ có thêm bơ. Để mộc ăn với mứt, hoặc làm cốt cho bánh kem nhiều tầng đều được.

Bếp của các bạn

Bình luận (—)

Đánh giá của bạn:
Bình luận dưới tên:

Bạn có thể chỉ đánh giá, chỉ viết bình luận, hoặc cả hai. Bình luận sẽ hiển thị sau khi mình duyệt.

  1. Đang tải bình luận…