Pháp·Bánh ngọt
Flan pâtissier: bánh flan kiểu Pháp dễ làm tại nhà
— mìnhviết · 3 tháng 5, 2026
Khác với flan caramel Việt Nam, flan pâtissier Pháp có vỏ pâte brisée giòn bên dưới và phần kem trứng dày đặc, không phủ caramel. Bột bắp, sữa đun đến khi đặc rồi đổ vào vỏ bánh trước khi nướng. Mặt trên xém vài chỗ nâu đậm — đó là dấu hiệu flan tiệm thật, không phải chín quá.
- Thời gian
- 30 phút
- Độ khó
- vừa
Chia sẻ công thức
Nguyên liệu
Cho 6 người
- Bước 1
Làm nóng lò ở 180°C. Trộn đều tất cả nguyên liệu phần vỏ bánh pâte brisée đến khi tạo thành một khối bột đồng nhất.
Rắc một lớp bột mì lên mặt bàn, dùng cây cán bột cán mỏng phần vỏ bánh ra.
Đặt vỏ bánh vào khuôn tròn (mình dùng một khuôn vòng trình bày cỡ lớn có đế), rồi cho vào tủ lạnh nghỉ trong lúc chuẩn bị phần kem flan.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 2
Đánh 125 ml sữa cùng trứng, bột bắp và tinh chất vani lỏng (tốc độ 2 nếu dùng máy KitchenAid).
Trong lúc đó, đun sôi phần sữa còn lại trong một chiếc nồi nhỏ cùng các loại đường và quả vani đã chẻ đôi theo chiều dọc.
Vẫn tiếp tục đánh hỗn hợp trứng/sữa/bột bắp, từ từ rót phần sữa ngọt đang sôi vào (nhớ vớt quả vani ra trước!) và để máy đánh thêm khoảng 15 giây.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 3
Đổ hỗn hợp vừa thu được trở lại nồi, bắc lên bếp lửa vừa, khuấy liên tục trong khoảng 1 phút để hỗn hợp hơi sánh lại (nếu kem chín quá nhanh và bị vón cục, nhấc nồi khỏi bếp ngay và đánh lại bằng phới để kem mịn đều!).
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 4
Đổ phần kem lên vỏ bánh và cho vào lò nướng trong 40 phút.
Sau khoảng 30 phút, phủ một lớp giấy bạc lên trên để mặt bánh không bị cháy sém.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 5
Để bánh nguội hoàn toàn rồi mới lấy ra khỏi khuôn... Thưởng thức khi bánh thật mát lạnh nhé!
Chạm để đánh dấu đã làm
Thêm món từ bếp
Công thức Bánh ngọt khác
Bếp của các bạn
Bình luận (—)
- Đang tải bình luận…