Bánh tart hạnh nhân nhân lê: tarte Bourdaloue trứ danh của Pháp

vỏ bánh tart (pâte sablée)→Có thể tự làm tại nhà với 250 g bột mì + 125 g bơ lạnh cắt hạt lựu + 80 g đường + 1 lòng đỏ trứng + một chút muối; trộn nhanh, gói màng bọc và ủ tủ lạnh 30 phút trước khi cán. Hoặc mua vỏ tart đông lạnh ở siêu thị nhập khẩu.

Vỏ pâte sablée làm sẵn ít phổ biến ở Việt Nam; tự làm cho hương bơ thơm và độ giòn xốp đặc trưng của bánh kiểu Pháp.

lê ngâm si-rô→Dùng lê tươi (lê Hàn Quốc hoặc lê Nam Phi đều được), gọt vỏ, bổ đôi bỏ lõi, rồi nấu trong nước đường loãng (1 lít nước + 200 g đường, thêm 1 thanh quế hoặc vài giọt vani nếu thích) khoảng 10-15 phút đến khi lê mềm trong. Để nguội trong nước đường rồi vớt ra dùng.

Lê ngâm si-rô đóng hộp khó tìm và khá đắt; lê tươi nấu sơ cho vị ngọt thanh tự nhiên hơn và kiểm soát được độ ngọt.

bột hạnh nhân→Có thể tự xay từ hạnh nhân nguyên hạt đã chần qua nước sôi để bóc vỏ lụa, để ráo rồi xay mịn từng đợt ngắn (đừng xay liên tục kẻo hạnh nhân ra dầu thành bơ).

Bột hạnh nhân đóng gói ở Việt Nam giá khá cao; tự xay vừa tiết kiệm vừa giữ được mùi thơm tươi và độ béo tự nhiên.

hạnh nhân lát→Có thể tự thái lát mỏng từ hạnh nhân nguyên hạt bằng dao thật sắc, hoặc thay bằng hạnh nhân thô đập dập thành mảnh nhỏ.

Hạnh nhân lát đóng gói sẵn không phải lúc nào cũng có; hạnh nhân tự thái hoặc đập dập vẫn cho độ giòn và mùi thơm rang đặc trưng.