Bánh tart chanh vàng phủ meringue kiểu Pháp

Bắt đầu với phần vỏ sablée: làm nóng lò ở 180°C (nấc 6).

Tách lòng trắng và lòng đỏ trứng ra hai bát riêng.

Đánh lòng đỏ trứng cùng đường và 2 muỗng nước cho đến khi hỗn hợp nổi bọt nhẹ.

Dùng đầu ngón tay trộn bột mì với bơ đã cắt thành khối nhỏ

cho đến khi hỗn hợp tơi xốp như cát và bơ thấm đều vào bột (cần làm thật nhanh tay để hỗn hợp không bị mềm chảy).

Đổ phần hỗn hợp lỏng vừa đánh vào giữa "đụn cát" bột.

Dùng dao trộn nhanh tay các thành phần với nhau, không nhồi nặn để bột không bị dai.

Dùng lòng bàn tay vê khối bột thành một viên tròn

rồi ép xuống 1-2 lần cho khối bột mịn và đều hơn.

Cán mỏng và lót khuôn tròn đường kính 25 cm với phần vỏ sablée

sau đó phủ một lớp giấy nến lên trên và rải đậu khô lên để chèn giữ form.

Nướng vỏ rỗng (cuire à blanc) trong 20-25 phút (lưu ý: sau khi nướng xong, hạ lò xuống khoảng 120°C-150°C để chuẩn bị cho phần meringue).

Tiếp đến phần kem chanh: rửa sạch chanh vàng, bào lấy vỏ của 2 quả.

Cho phần vỏ chanh bào nhuyễn vào nồi cùng với nước cốt chanh, đường và bột bắp.

Khuấy đều rồi bắt đầu đun trên lửa nhỏ.

Đánh tan trứng trong một tô riêng. Khi trứng đã tan đều, vừa khuấy vừa từ từ đổ hỗn hợp nước chanh, đường, bột bắp và vỏ chanh vào.

Vặn lửa lớn và tiếp tục khuấy đều bằng phới. Hỗn hợp sẽ bắt đầu sệt lại. Luôn nhớ khuấy liên tục sau khi cho trứng vào, nếu không kem chanh sẽ bị cháy khét.

Tắt bếp và đổ hỗn hợp kem chanh lên phần vỏ bánh đã nướng.

Để nguội hoàn toàn.

Hoàn tất với phần meringue: đánh bông lòng trắng trứng cùng một nhúm muối.

Khi lòng trắng bắt đầu cứng, cho thêm đường rồi đến bột nở. Đánh tiếp cho đến khi hỗn hợp meringue thật cứng và bóng mượt.

Phủ phần meringue lên trên lớp kem chanh

rồi cho bánh vào lò nướng ở 120°C-150°C đến khi meringue chuyển màu vàng nâu đẹp mắt (khoảng 10 phút).

Thưởng thức thôi nào.