Pháp·Bánh ngọt
Bánh khoai lang mềm tan kiểu Đảo Réunion
— mìnhviết · 2 tháng 5, 2026
Bạn ơi, hôm nay mình sẽ chia sẻ một trong những bất ngờ ẩm thực lớn nhất đời mình. Lần đầu nghe đến bánh ngọt làm từ khoai lang, mình đã nhướn mày đầy nghi hoặc. Với mình, khoai lang chỉ hợp với món nghiền mặn, với món gratin nướng phô mai ấm áp, chứ làm tráng miệng thì thật kỳ lạ! Rồi mình đã nếm thử. Một khoảnh khắc khai sáng. Tiếng sét ái tình. Độ mềm tan khó sánh, vị ngọt thanh tao, hương thơm đưa bạn thẳng đến vùng nhiệt đới… Mình đã hoàn toàn xiêu lòng. Từ đó, chiếc bánh này trở thành món ăn ủi an chính thức của mình vào những buổi chiều thu.
- Thời gian
- 1 giờ 15 phút
- Độ khó
- vừa
Chia sẻ công thức
Nguyên liệu
Cho 8 người
Mẹo của bếp
Thay thế cho bếp Việt
Mẹo của bếp
Thay thế cho bếp Việt
Bột mì T45→Có thể thay bằng bột mì đa dụng, hoặc trộn 70 g bột đa dụng với 10 g bột bắp để gần với T45 hơn.
Bột T45 của Pháp ít gluten, cho bánh xốp mịn; bột đa dụng dễ tìm ở Việt Nam, thêm chút bột bắp giúp bánh mềm hơn.
Rượu rum vàng→Có thể thay bằng rượu rum đen (giảm còn 1,5 muỗng canh), hoặc 1 muỗng cà phê tinh chất vani cộng 1 muỗng canh rượu mạnh nhẹ.
Rum vàng tạo hương ấm và mùi caramel đặc trưng; rum đen đậm hơn nên dùng ít lại, còn vani giữ được phần hương thơm khi không có rum.
Vani→Có thể thay 1 quả vani tươi bằng 1 muỗng cà phê tinh chất vani (vanilla extract).
Quả vani tươi hiếm và đắt ở Việt Nam; tinh chất vani cho hương thơm tương đương với chi phí thấp hơn nhiều.
Đường mía vàng→Có thể thay bằng đường nâu, hoặc đường thốt nốt giã nhỏ.
Đường mía vàng khó tìm; đường nâu cho vị mật tương tự, đường thốt nốt còn cho hương khói nhẹ rất hợp với bánh khoai lang.
- Bước 1
Gọt vỏ khoai lang, cắt thành khối vuông to và hấp cách thủy trong 20-25 phút. Khoai phải thật mềm. Cách kiểm tra chuẩn nhất: đầu dao xuyên qua dễ dàng như cắm vào bơ.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 2
Trong lúc chờ, làm nóng lò nướng ở 180°C. Lấy một khuôn bánh tròn 24 cm rồi quết bơ và rắc bột mì thật đều. Đây là bí quyết chống dính chắc ăn nhất!
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 3
Trong một tô lớn, nghiền khoai lang khi còn ấm bằng dụng cụ nghiền hoặc đơn giản với một chiếc nĩa. Đây là lúc để cánh tay tập thể dục! Cho bơ mềm vào và trộn đều tay. Hơi ấm của khoai sẽ làm bơ tan chảy và quyện vào nhau.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 4
Ở một tô khác, đánh trứng cùng đường vàng. Không cần dùng máy đánh trứng quá mạnh, chỉ cần hỗn hợp hơi chuyển màu nhạt là được. Sau đó đổ hỗn hợp này vào tô khoai lang nghiền.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 5
Cho bột mì, sữa, rượu rum, những hạt vani quý giá, bột quế, vỏ chanh xanh và một nhúm muối vào. Trộn đều tay để có hỗn hợp bột thật mịn và đồng nhất.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 6
Đổ hỗn hợp vào khuôn. San bằng mặt bánh, rồi để có chi tiết cuối cùng đặc trưng, dùng mặt sau của chiếc nĩa vẽ những đường ô vuông trên mặt. Đây chính là dấu hiệu nhận biết của một chiếc bánh khoai lang đích thực!
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 7
Cho vào lò nướng 45-50 phút. Bánh phải có màu vàng nâu cánh gián đẹp mắt. Để chắc chắn bánh chín đều bên trong, cắm đầu dao vào giữa bánh: nếu rút ra sạch là thành công! Để bánh nguội bớt một chút trước khi lấy ra khỏi khuôn.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 8
Bước khó nhất: hãy để bánh nguội hoàn toàn trên giá trước khi "xông vào". Mình biết, đây quả là một sự tra tấn, nhưng kiên nhẫn chính là chìa khóa của thành công. Kết cấu bánh sẽ hoàn hảo hơn bội phần!
Chạm để đánh dấu đã làm
Thêm món từ bếp
Công thức Bánh ngọt khác
Bếp của các bạn
Bình luận (—)
- Đang tải bình luận…