Bánh cake cam chanh siêu mềm ẩm

Đun chảy bơ rồi để riêng. Làm nóng lò ở 150°C. Bào lấy phần vỏ vàng của chanh và cam, giữ lại phần ruột để vắt làm si-rô sau. Nếu có máy xay sinh tố, cho vỏ cam chanh cùng toàn bộ đường vào, xay thật nhuyễn — thỉnh thoảng dừng lại, dùng thìa đảo đều rồi xay tiếp. Sau đó trút hỗn hợp ra một âu lớn. Nếu không có máy xay, hãy băm thật nhuyễn vỏ cam chanh bằng dao, cho vào âu cùng đường rồi dùng phới khuấy đều. Đường sẽ hút hết tinh dầu và hơi ẩm từ vỏ, dậy lên mùi thơm và vị chua thanh đặc trưng của cam chanh.

Cho trứng vào âu, rồi kem tươi, khuấy đều cho hòa quyện. Trộn sẵn bột mì với bột nở, rồi rây từ từ vào hỗn hợp làm 3-4 lần, mỗi lần khuấy nhẹ nhàng cho bột tan đều. Cuối cùng, đổ bơ đã đun chảy vào, khuấy lần nữa cho bột mịn mượt.

Phết một lớp bơ và rắc bột mì mỏng vào lòng khuôn để bánh dễ tách ra sau khi nướng. Đổ bột vào khuôn rồi cho vào lò, nướng khoảng 45 phút.

Vài phút trước khi lấy bánh ra (sau khi đã kiểm tra bánh chín hẳn), đun nóng đường với nước cốt cam chanh để làm si-rô. Lấy bánh khỏi lò, dùng dao mỏng, tăm tre hoặc xiên que châm thật nhiều lỗ nhỏ trên mặt bánh — những lỗ này sẽ là đường dẫn để si-rô thấm sâu vào từng thớ bánh, mang theo hương cam chanh tươi mát. Rưới si-rô nóng lên mặt bánh khi bánh vẫn còn trong khuôn. Lùa lưỡi dao mỏng dọc thành khuôn để tách bánh ra một chút, cho si-rô len xuống các mép. Nếu còn si-rô đọng trên mặt cũng không sao — để vài phút cho thấm rồi gạn bớt, sau đó lặp lại thêm một lần nữa. Cuối cùng, đổ bỏ phần si-rô thừa và để bánh nguội hẳn ngay trong khuôn.

Khi bánh đã âm ấm hoặc nguội hẳn, nhẹ tay úp khuôn để lấy bánh ra. Lưu ý: bánh rất mềm và mọng, nên thao tác thật nhẹ nhàng — sẽ tiếc lắm nếu bánh bị vỡ trước khi kịp khoe vẻ đẹp của nó. Trang trí tùy thích và thưởng thức.