Gratin khoai tây cá hồi nướng phô mai kiểu Pháp

Gọt vỏ khoai tây rồi cắt thành những lát tròn đều dày khoảng 3 mm. Luộc trong nồi nước sôi có nêm chút muối khoảng 8–10 phút, đến khi khoai mềm vừa tới mà vẫn còn giữ độ chắc. Vớt ra để ráo và để riêng.

Cá hồi tươi cắt thành khối vuông nhỏ hoặc lát mỏng, nêm nhẹ một chút muối và tiêu. Nếu dùng cá hồi xông khói thì chỉ cần xé hoặc cắt thành miếng vừa ăn.

Đun chảy bơ trong một chiếc nồi nhỏ trên lửa nhỏ. Cho hành tây và tỏi băm vào, phi nhẹ đến khi hành chuyển trong và dậy mùi thơm. Tiếp đến đổ kem tươi, sữa, một nhúm muối, chút tiêu và thì là cắt nhỏ vào. Khuấy đều và để liu riu 2–3 phút đến khi sốt sánh mịn, béo ngậy.

Làm nóng lò ở 180°C. Phết một lớp bơ mỏng vào khuôn nướng lớn. Xếp một lớp khoai tây lót đáy, phủ lên một nửa lượng cá hồi, rồi rưới đều một phần sốt kem. Lặp lại lớp thứ hai với phần khoai tây, cá hồi và sốt còn lại. Cuối cùng rắc đều phô mai bào sợi phủ kín mặt.

Cho khuôn vào lò nướng 25–30 phút đến khi mặt gratin vàng óng và phô mai sủi tăm thơm phức. Nếu thích lớp mặt giòn rụm hơn, bật chế độ nướng trên (gril) thêm 2–3 phút cuối.

Lấy khuôn ra khỏi lò, để nghỉ 5 phút cho sốt ổn định. Rắc vài nhánh thì là tươi lên mặt để trang trí và dùng ngay khi còn nóng hổi.