Bếp Nhỏ

Pháp·Món chính

Bê áp chảo sốt kem

— mìnhviết · 29 tháng 4, 2026

Bê áp chảo sốt kem nấm — phiên bản nhanh của blanquette: thay vì hầm lâu, dùng phi-lê bê mỏng áp chảo 2 phút mỗi mặt, lấy ra để nghỉ. Déglacer chảo bằng rượu vang trắng, thêm nấm mỡ thái lát, đun một lúc rồi đổ kem tươi vào cô đặc. 15 phút từ thớt đến đĩa.

Thời gian
15 phút
Độ khó
vừa
Miếng thịt bê áp chảo vàng ươm phủ sốt kem trắng ngà điểm nấm mỡ và rau mùi tây

Chia sẻ công thức

FacebookZalo

Nguyên liệu

Cho 4 người

4người

Mẹo của bếp

Thay thế cho bếp Việt

  • Kem tươi đặc→Dùng kem tươi (whipping cream) trộn với 1 thìa sữa chua không đường, để nghỉ 30 phút ở nhiệt độ phòng trước khi nấu.

    Kem tươi đặc kiểu Pháp (crème fraîche) gần như không bán lẻ ở Việt Nam; hỗn hợp này có vị chua dịu và độ sánh gần giống nhất.

  • Nấm mỡ đóng hộp→Có thể thay bằng nấm mỡ tươi xào sơ, hoặc dùng nấm rơm, nấm bào ngư cắt lát.

    Nấm mỡ tươi cho hương vị đậm đà hơn loại đóng hộp; nấm rơm và nấm bào ngư dễ mua ở chợ Việt, vẫn cho vị ngọt và độ dai phù hợp với sốt kem.

Tổng thời gian · 15 phút
Chuẩn bị: 5 phút·Chờ: —·Nấu: 10 phút
  1. Bước 1

    Áp chảo những lát thịt bê trong bơ cho đến khi gần chín tới, mặt thịt vàng nhẹ và dậy mùi thơm.

    Chạm để đánh dấu đã làm

  2. Bước 2

    Nêm muối, tiêu, rưới kem tươi vào và khuấy đều cho sốt quyện vào thịt.

    Chạm để đánh dấu đã làm

  3. Bước 3

    Cho nấm mỡ và rau mùi tây thái nhỏ vào chảo.

    Chạm để đánh dấu đã làm

  4. Bước 4

    Đun thêm 2-3 phút nữa cho sốt sánh lại và các nguyên liệu hòa quyện.

    Chạm để đánh dấu đã làm

Bước 1 / 4

Thêm món từ bếp

Bê hầm sốt kem: công thức truyền thống Pháp

Pháp

Bê hầm sốt kem: công thức truyền thống Pháp

Blanquette de veau — bê hầm sốt kem trắng, một trong những món hầm classic nhất của bếp Pháp. "Trắng" vì không áp chảo xém trước: bê chần sơ rồi hầm với cà rốt, hành tây, đinh hương cho đến khi mềm rục. Cuối cùng đánh kem tươi, lòng đỏ trứng vào nước hầm làm sốt. Ăn với cơm hoặc khoai tây luộc.

Khoai tây nướng kiểu Thụy Điển (Hasselback)

Pháp

Khoai tây nướng kiểu Thụy Điển (Hasselback)

Khoai tây Hasselback là kiểu nướng người Thụy Điển nghĩ ra: khía mỏng từng lát nhưng vẫn dính dưới đáy, để khi nướng các lát xòe ra như cánh hoa. Ngoài giòn, trong mềm, dầu thảo mộc len vào từng khe. Mẹo của mình: đặt khoai giữa hai chiếc đũa, dao tự dừng đúng độ sâu, không sợ cắt đứt.

Đĩa khoai tây nướng vàng óng, giòn rụm bên ngoài, mềm tan bên trong, rắc thảo mộc thơm phức

Pháp

Khoai tây nướng lò kiểu Pháp đơn giản mà giòn rụm

Khoai tây nướng lò ướp tỏi và thảo mộc — món phụ chuẩn của bếp Pháp. Mẹo cho vỏ giòn: chần khoai tây bổ múi 5 phút trong nước muối, để ráo rồi xóc trong khay cho mặt cắt sần lên trước khi cho vào lò 200 °C. Phần sần xém vào dầu nóng cho lớp vỏ giòn rụm thật.

Bò bít tết sốt tiêu xanh kiểu Pháp

Pháp

Bò bít tết sốt tiêu xanh kiểu Pháp

Bò bít tết sốt tiêu xanh, một món kinh điển của các quán brasserie và bistro Pháp. Phần khó nhất ở món này thường là sốt — nhiều nơi dùng sốt làm sẵn dù đây mới là linh hồn của cả đĩa. Vậy nên hôm nay mình tự tay làm từ A đến Z, mà thật ra cũng chẳng cầu kỳ chút nào! Mình chọn miếng thịt thăn lưng bò, nhưng bạn có thể dùng phần thịt bò nào mình thích cũng được. Mình rất mê thịt bò thăn nội, nhưng phần đó hợp hơn với sốt hành tím.

Bếp của các bạn

Bình luận (—)

Đánh giá của bạn:
Bình luận dưới tên:

Bạn có thể chỉ đánh giá, chỉ viết bình luận, hoặc cả hai. Bình luận sẽ hiển thị sau khi mình duyệt.

  1. Đang tải bình luận…