Pháp·Món chính
Bò bít tết sốt tiêu xanh kiểu Pháp
— mìnhviết · 29 tháng 4, 2026
Bò bít tết sốt tiêu xanh, một món kinh điển của các quán brasserie và bistro Pháp. Phần khó nhất ở món này thường là sốt — nhiều nơi dùng sốt làm sẵn dù đây mới là linh hồn của cả đĩa. Vậy nên hôm nay mình tự tay làm từ A đến Z, mà thật ra cũng chẳng cầu kỳ chút nào! Mình chọn miếng thịt thăn lưng bò, nhưng bạn có thể dùng phần thịt bò nào mình thích cũng được. Mình rất mê thịt bò thăn nội, nhưng phần đó hợp hơn với sốt hành tím.
- Thời gian
- 35 phút
- Độ khó
- vừa
Chia sẻ công thức
Nguyên liệu
Cho 4 người
Mẹo của bếp
Thay thế cho bếp Việt
Mẹo của bếp
Thay thế cho bếp Việt
Rượu cognac→Có thể thay bằng rượu brandy, armagnac, hoặc một chút whisky nhẹ; nếu không uống rượu, dùng nước dùng bò pha thêm vài giọt giấm balsamic.
Cognac cho hương trái cây chín và độ ngọt khói đặc trưng; brandy là họ hàng gần nhất, còn whisky cho mùi gỗ tương tự khi cô lại trong sốt.
Kem tươi đặc lên men (crème fraîche)→Trộn 200 g kem tươi (whipping cream) với 40 g sữa chua không đường, để ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút trước khi dùng.
Crème fraîche không bán phổ biến ở Việt Nam; hỗn hợp này cho vị chua nhẹ và độ đặc gần giống, không bị tách nước khi đun.
Tiêu xanh ngâm muối→Tìm ở các siêu thị nhập khẩu (hũ thuỷ tinh nhỏ), hoặc thay bằng tiêu xanh tươi Phú Quốc/Chư Sê chần qua nước muối loãng 1 phút.
Tiêu xanh ngâm muối cho vị cay tươi và hơi mặn đặc trưng; tiêu xanh tươi Việt Nam chần sơ giữ được độ giòn và mùi thơm rất gần với hàng nhập.
Hương thảo→Có thể thay bằng cỏ xạ hương (thyme) tươi nếu không tìm được hương thảo.
Hai loại thảo mộc này đều cho hương gỗ ấm hợp với bơ và thịt bò áp chảo; cỏ xạ hương dịu hơn nên có thể tăng nhẹ lượng dùng.
- Bước 1
Bắt đầu từ phần sốt: thái hành tím thật mịn, rồi cho vào nồi cùng một chút bơ, để lửa vừa cho hành mềm và thơm. Hạ lửa nhỏ, rưới rượu cognac vào và để cô đặc lại còn một nửa.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 2
Cho kem tươi và tiêu đen vào, đun đến khi sốt lăn tăn rồi để liu riu khoảng 5 phút cho sánh lại. Nhấc khỏi bếp và để nguội bớt. Dùng máy xay cầm tay xay cho sốt thật mịn. Thêm tiêu xanh vào và chỉ ấn máy xay vài nhịp ngắn — sốt không cần mịn hoàn toàn, vẫn nên còn lợn cợn hạt tiêu cho đậm đà. Để sốt sang một bên, gần bếp cho ấm.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 3
Đến phần thịt: xoa đều một lớp dầu trung tính lên hai mặt miếng entrecôte rồi rắc muối thật rộng tay. Đun nóng khoảng 2 muỗng canh dầu trong chảo (tốt nhất là chảo gang) ở lửa lớn, rồi cho thịt vào áp chảo khoảng 3–4 phút mỗi mặt để được độ chín tái. Gắp thịt ra, đậy hờ và để nghỉ 10 phút.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 4
Đổ bớt phần mỡ thừa trong chảo, rồi cho 2 muỗng canh bơ vào đun lửa vừa cùng các tép tỏi đập dập sơ và nhánh hương thảo. Đặt miếng thịt trở lại chảo, dùng muỗng múc bơ thơm rưới đều khắp mặt thịt trong 1 phút mỗi bên. Gắp thịt ra và để nghỉ thêm 10 phút.
Chạm để đánh dấu đã làm
- Bước 5
Trong lúc chờ, hâm lại sốt cho ấm. Thái entrecôte thành lát theo độ dày bạn thích, xếp ra đĩa rồi chan sốt tiêu xanh phủ lên trên. Chúc ngon miệng!
Chạm để đánh dấu đã làm
Thêm món từ bếp
Công thức Món chính khác
Bếp của các bạn
Bình luận (—)
- Đang tải bình luận…